Закваска+фермент для сыра ПРОВОЛОНЕ-

Проволоне -

твёрдый нежирный итальянский сыр из коровьего молока.

Родина Проволоне — южный итальянский регион Базиликата, где он выпускается с конца XIX века.

Сыр Проволоне, как и Качокавалло (в принципе это один и тот же сыр только разной формы и размера), относится к семейству сыров «Паста Филата», что означает вытянутый сгусток, но в отличие от сыров этого вида готовый сыр обсушивается и вызревает в натуральной корке.

Молодой Проволоне широко известен как сыр для бутербродов и сэндвичей, а по вкусу напоминает Сулугуни.

Зрелый Проволоне больше похож на Пармезан и отлично заменяет его в тертом виде.

Проволоне может иметь разную форму — шара, цилиндра, полена, груши... Некоторые производители выпускают сыр различных причудливых форм - в виде животных или статуэток.

При изготовлении Проволоне в домашних условиях Вы можете придать ему форму на свой выбор или  воспользоваться любой формой для сыра.

Головки сыра могут быть очень разными по весу от 800грамм до 5-7 кг и, представьте - даже около 100кг!

При созревании сыр приобретает желтый цвет, покрывается масляной золотистой корочкой и кардинально меняет вкус и аромат.

Существует несколько видов сыра Проволоне:

сладкий сыр или рrovolone dolce - обычно продукт подают в качестве десерта или легкого аперитива, используют для приготовления сэндвичей. Чтобы попробовать такой сыр выдержка должна быть в пределах 3-4 недель.

соленый Проволоне рrovolone piccante - наиболее часто используют, как альтернативу сыру Пармезан. Он обладает острым и маслянистым вкусом, прекрасно подходит для закусок, его можно натирать и добавлять при приготовлении пиццы, салатов или супов. Сыр хорошо плавится, поэтому используется для запеченных блюд, например булочек с начинкой или Лазаньи.

копченый сыр Проволоне или рrovolone affumate - пользуется необычайной популярность и любовью самих жителей Италии.

1 комплект рассчитан на 10л молока.

Выход сыра 900-1000г.

Срок вызревания 1 - 24 месяца.