Закваска рассчитана на 10-12 л. молока.
Российский сыр производится при помощи сычужных ферментов и закваски с мезофильными молочнокислыми бактериями.

Цвет сыра – от белого до светло-желтого, окраска – равномерная. Консистенция – умеренно твердая, пластичная. Этот сорт сыра имеет характерный ажурным рисунком: мелкие глазки неправильной, щелевидной формы равномерно пронизывают все сырное тесто. Вкус у «Российского» сыра тоже специфический – слегка кисловатый.